Pisco, trunek o długiej tradycji, przypuszczalnie pochodzi z Peru. Tam, w dolinie Ica, znanej ze swojego wyjątkowego klimatu, od wieków powstaje ten wyjątkowy wyrób. Nazwa pisco bierze się od portu Pisco w Peru, skąd trunk ten był eksportowany. W Chile również produkuje się pisco, zwłaszcza w północnych regionach kraju, w dolinach jak Copiano i Elqui, gdzie rosną wyborne winogrona.
Cofając się w czasie, można znaleźć ślady produkcji pisco sięgające czasów konkwistadorów, którzy zakładali winnice na południe od Limy. Dzięki użyciu wód z rzeki Ica, winorośle zaczęły tu kwitnąć. Z biegiem lat lokalne wino było destylowane, a do procesu używano odmiany winogron quebranta. To właśnie te działania doprowadziły do powstania pisco, znanego dzisiaj na całym świecie, głównie dzięki marynarzom, którzy rozprowadzali ten trunek.
Wojny o pisco to spory, które trwają od dziesięcioleci. Peru i Chile od dawna toczą dysputy o autentyczność i historyczne prawa do tego trunku. Chociaż produkcja pisco sięga czasów Wicekrólestwa Peru, Chile złożyło wnioski o ochronę swojej wersji pisco na arenie międzynarodowej. Prześcigały się w tym również działania promocyjne, takie jak kampania „Pij chilijskie pisco”, która przyciągnęła uwagę na całym świecie, mimo że konflikt pozostaje nie do końca rozstrzygnięty.
W Chile produkcja pisco opiera się głównie na muskatowych winogronach. Proces destylacji wykorzystuje tradycyjne miedziane alembiki, które są symbolem chilijskiego przemysłu alkoholicznego. Po destylacji trunki odpoczywają w pojemnikach ceramicznych lub szklanych, co podkreśla ich delikatny charakter. Peruwiańska wersja pisco często nie jest rozcieńczana, co nadaje jej mocniejszy, bardziej wyrazisty smak.
Pisco Capel, uznany za największego producenta pisco w Chile, kontroluje około 55% rynku. Jego główna siedziba znajduje się w malowniczej dolinie Elqui, która przyciąga turystów z całego świata. Miejsce to oferuje nie tylko okazję do zobaczenia procesu wytwarzania, ale również możliwość degustacji i zapoznania się z historią pisco w tamtejszym muzeum. Dotarcie do tej destylarni odbywa się poprzez malowniczą trasę prowadzącą między chorwackimi kondylierami.
